KAWA Indonesia - Frinsa Estate - Honey Saccharo

Un caffè raffinato ed equilibrato, in cui la freschezza vibrante dell’arancia rossa si fonde con la cremosità avvolgente del cioccolato bianco, mentre la pera aggiunge una dolcezza fruttata e succosa. Una tazza vivace e golosa, perfetta per chi cerca un’esperienza sensoriale unica e complessa.

🌱 Origine: West Java, Indonesia
🌍 Produttore: Java Frinsa Estate
🌾 Varietà: Sigararutang, Andung Sari, Lini S, Ateng Super, P88, Bor-Bor
🔄 Metodo: Honey – Fermentazione con Lievito di Birra
🏔️ Altitudine: 1300-1600m
🗓️ Raccolto: Primavera 2024
☕ Punteggio SCA: 87,75+

Profilo sensoriale

🔸 Note di degustazione: Arancia Rossa - Cioccolato Bianco - Pera
🔸 Acidità: Media
🔸 Corpo: Medio

Frinsa Estate: qualità e innovazione nel cuore di Java

Fondata nel 2010 da Wildan Mustofa e sua moglie Atieq, la Frinsa Estate è situata nella regione occidentale di Java, conosciuta localmente come Sunda. Fin dagli esordi, Wildan ha posto la qualità al centro della sua produzione, adottando tecniche di coltivazione e lavorazione innovative e meticolose.

La Frinsa Estate è una delle poche aziende in Indonesia a controllare l’intero processo produttivo, dalla raccolta al confezionamento. Grazie alla presenza di un proprio mulino umido, un’area di stoccaggio ventilata e un mulino a secco, l’azienda riesce a mantenere standard di altissimo livello. Oltre alle sei parcelle di proprietà, la Frinsa Estate collabora con piccoli produttori selezionati, contribuendo alla crescita del caffè specialty nella regione.

Un processo di fermentazione unico: il tocco del Saccharomyces cerevisiae

Questo lotto Honey Saccharo è stato fermentato con il Saccharomyces cerevisiae, un lievito utilizzato da secoli nella produzione di vino, birra e pane.

🔹 Come avviene il processo?
✅ Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate e immerse in acqua per eliminare eventuali difetti.
✅ Il caffè viene poi posto in sacchi sigillati, insieme a batteri lattici e colture di Saccharomyces, e lasciato fermentare per tre giorni in ambiente anaerobico.
✅ Durante la fermentazione, i sacchi vengono girati per assicurare un processo uniforme.
✅ Dopo questa fase, il caffè viene depulpato e lasciato essiccare su letti rialzati con la mucillagine ancora attaccata, secondo il metodo Honey.
✅ Il processo di essiccazione dura tra i 14 e i 20 giorni, con una cura meticolosa per ottenere un profilo aromatico dolce, complesso e dalla texture setosa.

Un caffè che esprime tutta la ricerca e la sperimentazione di Frinsa Estate, perfetto per chi cerca dolcezza, acidità equilibrata e una struttura avvolgente in tazza.